编号 zgly0001569412

文献类型 期刊论文

文献题名 野刺梨果渣超微粉加工技术研究

作者 任亚梅  袁春龙  叶淑瑶  霍彦雄  李旭  刘雨 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学葡萄酒学院 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2017年04期

年份 2017 

分类号 TS255.36 

关键词 野刺梨  果渣  超微粉碎  加工工艺 

文摘内容 【目的】研究野刺梨果渣的加工技术,为野刺梨果渣的开发利用提供参考?！痉椒ā恳砸按汤婀髁稀⒖菇峒廖?制备野刺梨果渣超微粉;在单因素试验基础上确定粉碎温度、粉碎时间、抗结剂种类及抗结剂添加量为影响因素,以休止角、滑角、结块量、出粉率为评价粉体品质的指标,探究野刺梨果渣超微粉的加工工艺?！窘峁坑呕范ǖ囊按汤婀鬯榧庸さ奶跫?-20℃下超微粉碎20min,选定微晶纤维素为抗结剂,其添加量为30g/kg,在此条件下获得的超微粉流动性好、结块少且出粉率高。成品超微粉不仅物理性状优越,营养素的保留和释放量也明显提高,测得其黄酮及多酚溶出量分别为0.74和1.90 mg/g,比普通粗粉分别提高24.5%和135.0%?！窘崧邸恳按汤婀⒎奂庸すひ瘴按汤嫔衔锏睦锰峁┝思际踔С?。