编号 zgly0001203869

文献类型 期刊论文

文献题名 浙南高绿茶的加工技术

作者 夏成鹏 

作者单位 浙江省苍南县农业局!325800 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 1999年03期

年份 1999 

分类号 TS272.5 

关键词 加工技术  杀青叶  绿茶  含水率  温度控制  叶含水量  浙南  鲜叶摊放  湿热作用  酶的活性 

文摘内容 近年来，茶叶出口市场不景气，茶价持续偏低，我地生产的高级长炒青即高绿，转投到内销市场，其品质特征是：条索紧结匀整，色泽黄绿油润微起霜，汤色清澈明亮，香气清香持久，滋味浓醇爽口，叶底黄绿。十分受江苏、上海等省市消费者喜爱，其主要原因除了有良好的采摘质量之外，还与其特有的加工技术有关。其工艺流程：鲜叶排放—杀青—揉捻—烘二青—滚三青—烘干—半精制。1鲜叶摊放严格鲜叶管理，确保原料匀净新鲜．适度摊放。为保证鲜叶的勾度和净度，对进厂的鲜叶都要依据嫩度、匀度、净度和新鲜度等因素先行分级。然后在贮有间分开摊放，分开加工，贮青间保持凉爽、通风透气、清洁卫生的良好环境，鲜叶摊放厚度在10—20cm，摊放中每相