编号 zgly0001443723

文献类型 期刊论文

文献题名 西藏灵菇酸奶制作工艺与培养条件的优化

作者 岳丽红  张跃华  程广东  朱德全  刘淑静  罗志文 

作者单位 佳木斯大学生命科学学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2013年05期

年份 2013 

分类号 TS252.54 

关键词 酸奶制作  培养条件  工艺优化  西藏灵菇 

文摘内容 对西藏灵菇酸奶的制作工艺进行优化研究,以培养温度、接种量和培养时间对西藏灵菇酸奶进行研究,通过实验设计优化了发酵条件,得出西藏灵菇酸奶发酵的最佳条件为:培养温度为20℃,接种量为2%(w/v),培养时间为20h。所制酸奶样品为乳白色,组织细腻、均匀,稍粘稠,味道独特的营养食品,本研究可为开发西藏灵菇酸奶的生产提供技术支持。