编号 zgly0000446624

文献类型 期刊论文

文献题名 高酯果胶氨法降酯条件的研究

作者 刘文  张洁  侯永胜  董赛丽 

作者单位 三门峡市生产力促进中心  富达果胶工业有限公司 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(10)

页码 42-44

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 果胶  降酯  正交实验 

文摘内容 采用氨水对高酯速凝果肢进行降酯条件的研究, 并对所得到的产品的半乳糖醛酸、酯化度、胶凝度等重要指标进行分析, 通过正交实验确定了氨法降酯的最佳工艺条件: 果胶浓度2%、反应pH值10.0、反应时间1h、反应温度15℃。