编号 zgly0001351017

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法制备猕猴桃渣膳食纤维工艺研究

作者 潘曼  钟海雁  李忠海  刘建军  李晓娜  王俊 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2009年01期

年份 2009 

分类号 TS255.4 

关键词 膳食纤维  酶法  猕猴桃渣  工艺参数 

文摘内容 猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料,而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显。为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果显示的最佳工艺条件为:料液比为1∶20,先以用量为0.40%的淀粉酶在65℃、pH值为6.0的条件下处理80 min,再用0.4%的蛋白酶在50℃、pH值为3.0的条件下处理60 min。试验所得膳食纤维膨胀力为7.05 mL.g-1。