编号 zgly0001318445

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘醋菌种筛选与应用研究初报

作者 张军  刘佩印  张冬雪 

作者单位 黑龙江省农科院浆果研究所  黑龙江省农科院浆果研究所 黑龙江绥棱152200  黑龙江绥棱152200 

母体文献 沙棘 

年卷期 2007年02期

年份 2007 

分类号 TS264.22 

关键词 沙棘醋  菌种筛选  醋酸发酵  乙醇转化率 

文摘内容 为筛选出适合沙棘酿醋的优良醋酸菌,以常规醋酸菌与优良的醋醅菌株为试材,进行产酸试验与品质分析。已筛选出沪酿1.01、JG1-1菌株,其沪酿1.01乙醇转化率达91.3%,JG1-1达86.3%。两菌种的发酵品均有沙棘和食醋特有的香气,酸味协调,醇厚,回味甜,典型性强。生产应用试验证明两菌种可在沙棘醋工厂化生产中选用。