编号 zgly0001497748

文献类型 期刊论文

文献题名 毛竹笋醋醋酸菌的筛选

作者 涂佳  艾文胜  杨明  蒲湘云  孟勇  李美群 

作者单位 湖南省林业科学院 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2015年07期

年份 2015 

分类号 TS201.3 

关键词 毛竹  毛竹笋  毛竹笋醋  醋酸菌  筛选 

文摘内容 以商业醋酸菌、红曲醋分离的醋酸菌、山西陈醋分离的醋酸菌和笋醋自然发酵的醋酸菌为发酵菌种,采用纯化培养、产酸定性试验初筛出4株醋酸菌。再经过耐酒精试验,产酸速度试验和遗传稳定性试验,得到一株醋酸菌Z2。结果表明:确定醋酸菌Z2产酸速率快、产酸酸度高,遗传较稳定,对其进行16Sr DNA测序分析鉴定为巴氏醋酸杆菌。