编号 lyqk011658

中文标题 储存时间对闽笋干复水性能及品质的影响

作者 李文慧  姚进明  章金梅  张万佳 

作者单位 浙江耕盛堂生态农业有限公司 浙江湖州 313300

期刊名称 世界竹藤通讯 

年份 2024 

卷号 22

期号 6

栏目名称 学术园地 

中文摘要 以福建永安的闽笋干为试材，在相同的复水工艺条件下，研究不同储存时间(0~12个月)对闽笋干含水量、复水比及其感官品质的影响。结果表明：随着储存时间的延长，闽笋干的复水比逐渐降低，水分含量逐渐增加；储存12个月的闽笋干的复水比较未进行储藏的闽笋干的复水比降低23.05%，其水分含量提高25.80%，但储存时间为4个月的闽笋干复水后的感官品质最佳?？杉?，储存时间对闽笋干的复水比、含水量影响较大。研究结果可以为闽笋干科学储存及高值化利用提供有益参考。

关键词 闽笋干  储存时间  复水性能  感官品质  福建 

英文标题 Effect of Storage Time on Rehydration Properties and Quality of Dried Bamboo Shoots in Fujian

作者英文名 Li Wenhui, Yao Jinming, Zhang Jinmei, Zhang Wanjia

单位英文名 Zhejiang Gengshengtang Ecological Agriculture Co., Ltd., Huzhou 313300, China

英文摘要 Using dried bamboo shoots made in Yong'an, Fujian Province (Min bamboo shoots) as test materials, the effects of different storage times (0-12 months) on moisture content, rehydration ratio, and sensory quality of dried bamboo shoots are studied under the same rehydration process. The results show that with the extension of storage time, the rehydration ratio of Min bamboo shoots gradually decreases and the moisture content gradually increases. The rehydration ratio of Min bamboo shoots stored for 12 months decreases by 23.05% compared to those that are not stored, and their moisture content increases by 25.80%. However, Min bamboo shoots stored for 4 months after rehydration is the best in sensory quality. It can be seen that the storage time has a significant impact on the rehydration ratio and the moisture content of Min bamboo shoots. The research results could provide useful references for the scientific storage and high-value utilization of Min bamboo shoots.

英文关键词 dried bamboo shoot in Fujian;storage time;rehydration property;sensory quality;Fujian Province

起始页码 49

截止页码 53

作者简介 李文慧(2000-),大学专科,研究方向为食品质量与安全。E-mail:liwenhui1313ljj@163.com。

通讯作者介绍 章金梅(1989-)，女，本科，高级工程师，研究方向为食品质量安全。E-mail：1034340692@qq.com。

E-mail 1034340692@qq.com

DOI 10.12168/sjzttx.2024.11.11.001

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