编号 zgly0001419749

文献类型 期刊论文

文献题名 不同粒径香菇柄IDFs理化特性研究

作者 张妤  金晖  陈萍  张拥军  朱丽云  李佳 

作者单位 中国计量学院生命科学学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2012年05期

年份 2012 

分类号 S646.12 

关键词 香菇柄  粒径  膳食纤维  理化特性 

文摘内容 目的:探讨不同粒径对香菇柄不溶性膳食纤维(IDFs)理化性质的影响。方法:制备不同粒径香菇柄IDFs,通过水合能力(膨胀力)、吸附性能(持油性及胆酸钠结合能力)的测定,分析粒径对香菇柄IDFs的影响。结果:原料粒径对香菇柄IDFs的理化性质可产生较大影响,其膨胀力随IDFs粒径减小逐渐增大,细粉极时膨胀力最大,为粗粉的2.01倍,粒径达到极细粉时,膨胀力出现下降趋势。持油性在中粉时最大,是粗粉的1.41倍。结合胆酸钠能力在细粉时最大,是粗粉的1.56倍。结论:试验为黑木耳膳食纤维的开发利用提供了基础研究数据。