编号 zgly0001523648

文献类型 期刊论文

文献题名 美味猕猴桃‘布鲁诺’果实贮藏过程中乙醇代谢与挥发性成分的变化

作者 李盼盼  钟雨  戚雯烨  宋亦超  郑小林 

作者单位 浙江工商大学食品与生物工程学院·浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 

母体文献 果树学报 

年卷期 2016年07期

年份 2016 

分类号 S663.4 

关键词 猕猴桃  果实  乙醇代谢  挥发性成分  贮藏  温度 

文摘内容 【目的】探究常温(25℃)和低温(5℃)贮藏条件下美味猕猴桃‘布鲁诺’果实乙醇代谢和挥发性成分的变化,为采后果实风味品质的调控提供理论依据?！痉椒ā考觳獬Ｎ潞偷臀绿跫鹿狄掖即幌喙夭?、代谢关键酶活性及其基因表达的变化,并采用GC-MS分析果实贮藏过程中挥发性成分的变化。【结果】低温降低了果实乙醇和乙醛等物质的积累速率,抑制了丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)活性及其基因表达;果实中挥发性物质的种类和含量随贮藏时间的延长而不断增加,其中酯类物质是主要的挥发性成分?！窘崧邸康臀乱种屏瞬珊蠊档囊掖即?有利于维持果实的风味品质;乙醇除直接影响果实的风味外,其酯化产物对果实的风味也产生进一步的影响。