编号 zgly0001497831

文献类型 期刊论文

文献题名 淮山醋及醋饮料生产工艺研究

作者 李柔  余兆硕  唐琦  嵇宏杰  麻成金  吴竹青 

作者单位 吉首大学食品科学研究所 

母体文献 现代农业科技 

年卷期 2015年23期

年份 2015 

分类号 TS275.4 

关键词 淮山  醋酸发酵  淮山醋  醋饮料  生产工艺 

文摘内容 以淮山为原料,探讨淮山醋及醋饮料生产工艺条件。采用单因素试验和正交试验进行条件优化,研究结果表明,淮山醋酸发酵工艺优化条件为摇床转速160 r/min,发酵时间7 d,发酵温度32℃,醋酸菌接种量1.0%。在此优化条件下的产酸量达3.67 g/100 m L;淮山醋饮料的优化配方为淮山原醋液用量20%,CMC-Na用量0.08%,果葡糖浆用量6%,柠檬酸用量0.2%。