编号
zgly0000752430
文献类型
期刊论文
文献题名
橄榄余甘果复合果醋生产工艺研究
学科分类
220.45;经济林学
作者单位
广西农业职业技术学院
母体文献
南方农业学报
年卷期
2011,42(9)
页码
1122-1126
年份
2011
分类号
TS275.5
关键词
橄榄
余甘果
复合果醋
生产工艺
文摘内容
【目的】研制酸甜适口、风味独特、营养保健的橄榄余甘果复合果醋?!痉椒ā恳孕孪书祥?、余甘果为原料,经取汁、调配后,采用液态发酵法进行酒精发酵和醋酸发酵,然后对橄榄余甘果汁配比、醋酸发酵等主要工艺进行探讨?!窘峁磕鹬崎祥喔使春瞎鬃罴烟跫? 橄榄余甘果汁混合比例1∶2,醋酸发酵初始酒度14%vol,醋酸菌接种量4%,发酵温度32℃,发酵时间5d?!窘崧邸块祥喔使苫旌戏⒔偷贸龀吻逋赋?、醋味清香、酸甜可口、风味独特、营养丰富的新型橄榄余甘果复合果醋,为进一步研发诸如橄榄、余甘果等营养丰富、不宜鲜食水果的深加工产品奠定了基础。