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编号 zgly0000897035
文献类型 期刊论文
文献题名 橙汁酸乳饮料稳定剂优化选择
作者 严佩峰 吴斌
作者单位 信阳农林学院食品科学系
母体文献 信阳农业高等专科学校学报
年卷期 2014(1)
页码 127-129
年份 2014
关键词 酸乳饮料 稳定剂 优化 橙汁
文摘内容 为改善活性橙汁酸乳饮料的稳定性,以嗜酸乳杆菌和保加利亚杆菌为菌种,对橙汁添加量和稳定剂选择做了试验。结果表明:橙汁添加量控制在2%以内,以0.3%褐澡酸丙二醇、0.15%明胶、0.2%NaH2PO4、0.5%蜂蜜配合作为混合稳定剂,能较好地保持产品在货架期内的稳定性。
金则新
李钧敏
施季森
张伟
何正权
张敏
王敏
李建辉
毕泉鑫
侯启昌
邵伟
于存
任宝君
业宁
丁丽亚
丰锋
付娟妮
于冬梅
丁建文
于钢
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