编号 zgly0000897035

文献类型 期刊论文

文献题名 橙汁酸乳饮料稳定剂优化选择

作者 严佩峰  吴斌 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 信阳农业高等专科学校学报 

年卷期 2014(1)

页码 127-129

年份 2014 

关键词 酸乳饮料  稳定剂  优化  橙汁 

文摘内容 为改善活性橙汁酸乳饮料的稳定性,以嗜酸乳杆菌和保加利亚杆菌为菌种,对橙汁添加量和稳定剂选择做了试验。结果表明:橙汁添加量控制在2%以内,以0.3%褐澡酸丙二醇、0.15%明胶、0.2%NaH2PO4、0.5%蜂蜜配合作为混合稳定剂,能较好地保持产品在货架期内的稳定性。