编号 zgly0000319983

文献类型 期刊论文

文献题名 低热量冰淇淋的开发研究

作者 赵凯  张守文  方桂珍 

作者单位 哈尔滨商业大学食品工程系  东北林业大学林产工业学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2003,24(10)

页码 104-106

年份 2003 

分类号 TS277 

关键词 低热量冰淇淋  低聚异麦芽糖  粘度  产品开发  配方  质构特性  聚葡萄糖 

文摘内容 研究低热量冰淇淋的开发, 低聚异麦芽糖与砂糖的粘度测定结果表明, 前者粘度较砂糖高, 但在低浓度范围内二者粘度接近, 可很好地替代砂糖。聚葡萄糖水溶液的粘度很低, 可替代部分脂肪而不影响冰淇淋的加工性能。低脂无糖冰淇淋的最佳配方为IMO90011%、聚葡萄糖4%、酪蛋白酸钠0.3%、复合稳定剂0.3%。低热量冰淇淋的质构特性较普通冰淇淋稍差。