编号 zgly0001398770

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇不同保藏工艺品质比较研究

作者 蔡敏  汤新金  覃修应  方翔 

作者单位 孝感学院生命科学技术学院  孝感市农业局农业技术推广总站  孝感市西城高级中学 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2011年06期

年份 2011 

分类号 S646.12 

关键词 香菇  工艺  品质  香菇多糖  VC 

文摘内容 通过加工冷冻鲜香菇、脱水香菇和香菇罐头不同保藏工艺的处理,测定成品中主要营养物质的含量,研究比较3种保藏工艺对香菇品质影响,探索适宜香菇加工保藏的方案。根据食品分析与检测方法,冷冻鲜香菇、干菇、菇罐头中的香菇多糖的含量分别达到6.72%、6.63%、6.68%,VC含量分别为0.258 mg.100-1.g-1、0.095 mg.100-1.g-1、0.090mg.100-1.g-1。