编号 zgly0001260364

文献类型 期刊论文

文献题名 一杯茶应该泡多久

作者 永直 

母体文献 甘肃林业 

年卷期 2003年06期

年份 2003 

分类号 TS972 

关键词 浸出量  营养成分  泡茶方法  初制过程  乌龙茶  茶叶加工  红碎茶  有害成分  袋泡茶  原料加工 

文摘内容 茶叶的耐泡程度除与本身嫩度有关外,还取决于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎,茶汁就容易冲泡出来;粗、老、完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度就慢。无论什么茶,第1次冲泡,茶汁的浸出量一般占可溶总量的50%～55%,第2次冲泡约占30%,第3次占10%左右,第4次只有1%～3%了。从营养成分来看,茶叶中含有的维生素和氨基酸第1次冲泡有80%被浸出,第2次冲泡约浸出15%,第3次冲泡后,基本全部浸出。至于茶叶的香气和滋味,1泡茶香气浓郁,味道鲜爽;2泡茶虽浓郁,但鲜爽稍不如前;3泡茶香气和味道已淡;再冲泡则无滋无味。一般来说,红茶、绿茶和花茶的冲泡以3次为宜;乌龙茶冲泡时因投叶量大、茶叶粗老,可以多