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编号 zgly0000446580
文献类型 期刊论文
文献题名 芒果醋的酿造工艺研究
作者 张斌 郑桂富 马龙
作者单位 蚌埠学院食品科学与工程系
母体文献 中国酿造
年卷期 2006,(7)
页码 68-70
年份 2006
分类号 TS264.2
关键词 果胶酶 固定化酵母 果醋
文摘内容 以芒果为原料, 经酒精发酵和醋酸发酵制得芒果果醋。添加0.15%-0.2%的果胶酶进行酶解处理, 解决了芒果中含有大量果胶不利于发酵的问题; 固定化酵母进行酒精发酵, 缩短了澄清时间。产品风味纯正, 带有蜜甜味, 是一种有营养价值的保健型果醋。
彭霞薇
张洪勋
吴宁
白志辉
李晓平
杜官本
刘国信
熊和平
彭源德
严理
刘秉钺
杨辉
刘昭铁
唐守伟
朱丽华
何连芳
杨喜爱
仇农学
刘正初
余世袁
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