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编号 zgly0000528477
文献类型 期刊论文
文献题名 鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展
作者 潘永贵 陈维信
作者单位 华南热带农业大学食品科学与工程系 华南农业大学园艺学院
母体文献 农产品加工.学刊
年卷期 2007,(12)
页码 7-10
年份 2007
分类号 S609.3
关键词 鲜切果蔬 酶促褐变 物理控制
文摘内容 酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。
张绍铃
田路明
胡文忠
庞坤
曹玉芬
曾顺德
袁江
董星光
蒋跃明
陈维信
吴俊
陈婕
仇农学
余建平
冯先桔
关参政
何靖柳
冯卫华
侯玉泽
侯传伟
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