编号 zgly0001220036

文献类型 期刊论文

文献题名 蘑菇低温气调贮藏保鲜技术

作者 李桂峰 

作者单位 山西省职业师专食品加工系!041000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2000年05期

年份 2000 

分类号 S646 

关键词 气调贮藏  保鲜技术  蘑菇  呼吸作用  呼吸强度  子实体  相对湿度  抑制呼吸  机械损伤  生物学特性 

文摘内容 蘑菇质地柔嫩细致，色泽洁白纯净，营养丰富独特，深受广大消费者的喜爱。但因蘑菇水分含量高，组织柔嫩，表面无保护结构，所以呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，易受病菌侵染和机械损伤引起腐烂变质，蘑菇在常温条件下采后 2天内即变色、变质、开伞，降低食用品质和商品价值。笔者根据蘑菇采后的生物学特性，首先采用低温抑制呼吸和蒸腾作用，延缓生理衰老速度，且低温能抑制引起蘑菇变色的邻二酚氧化酶的活动性，而抑制褐变；同时采取极低Ｏ2 浓度和高ＣＯ2 浓度，进一步抑制呼吸，阻止蘑菇的开伞、变褐，明显提高保鲜效果。采用该法可使蘑菇的贮藏期延长到 2 5～ 30天。现将该技术介绍如下：1　适时采收　在蘑菇子实体充分长成体积增