编号 zgly0001263474

文献类型 期刊论文

文献题名 杏汁的加工方法

作者 李冬 

作者单位 江苏连云港市天翔集团果树所 222344 

母体文献 河北果树 

年卷期 2003年04期

年份 2003 

分类号 TS255.44 

关键词 杏汁  加工方法  维生素C  澄清法  含糖量  柠檬酸  抗氧化剂  含酸量  混浊果汁  温度控制 

文摘内容 1　选料和破碎　选口味好、酸度稍高、汁多、无伤病的成熟杏果 ,洗净去核 ,切成小块 ,加水煮 15～ 30min ,温度控制在 6 0～ 70℃ ,使果肉充分软化 ,同时可加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利于护色。2　压榨与粗虑　经破碎工序处理后的杏肉要立即用压榨机压榨 ,第 1次压榨后的渣子加少量的水 ,浸泡几小时后再压榨 ,然后用过滤网滤掉悬浮物和杂质。3　澄清和精滤　此工序为的是去掉杏汁内的胶体 ,使其清晰透明。采取的方法有 :1)自然澄清法。将杏汁放在密闭的容器中贮存 ,杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便自然沉淀。 2 )加明胶和单宁或加酸澄清法 ,往杏汁中加 1%的单宁和明胶溶