编号 zgly0001280775

文献类型 期刊论文

文献题名 白灵菇烹调方法

作者 周玲 

作者单位 四川南充市中心医院 637000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 TS972 

关键词 白灵菇  川盐  烹调方法  豆粉  去蒂  小白菜  香葱  鸭油  香油  改刀 

文摘内容 1　糟香白灵菇　口感细嫩、爽滑,醇香咸鲜,回味略甜。原　　料　鲜白灵菇30 0 g ,醪糟汁10 0g,化鸡油5 0 g ,川盐、鸡精、水豆粉、高汤各适量。制　　作　鲜白灵菇去蒂、洗净,切成片;炒锅内放化鸡油烧热,下白灵菇片,加川盐炒几下,加入高汤,醪糟汁,烧至入味时,放鸡精、水豆粉收汁,起锅即成。制作关键　烧白灵菇的火不宜过旺;在勾水豆粉时,汤汁不宜过多,以二流芡为好。2　双皮烩白灵　此菜咸鲜柔软,滑嫩爽口。原　　料　鲜白灵菇15 0 g ,豆腐皮5 0g ,鸡蛋2个,面粉2 5 g ,豌豆粉30 g ,化猪油15g ,化鸡油2 5 g,香油15 g ,化鸭油2 0 g ,马耳葱35 g ,