编号 zgly0001089433

文献类型 期刊论文

文献题名 氧气对于用HTST灭菌的稀浓度橙汁的风味,维生素C的损失以及褐变的影响

作者 D.J.TRAMMELL  D.E.DALSIS  C.T.MALONE  解维域 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1988年02期

年份 1988 

关键词 维生素  橙汁  环境温度  氧气浓度  溶解氧浓度  巴氏灭菌器  货架寿命  风味  褐变  管式热交换器 

文摘内容 含溶解氧0.6,1.8,6.5和10.1PPm 的稀浓度橙汁,用中间工厂规模的高温短时管式热交换器,在85℃灭菌7秒钟。该产品在氮气中无茵装瓶,并且在22℃贮存5个月。橙汁的褐变和维生素 C 的损失与最初氧气的浓度线性相关。根据感觉估评结果,减少94%最初溶解氧的浓度不能延长稀浓度橙汁的贷架寿命。所以,就稀浓度橙汁的风味而言,除去氧气不能延长该产品的货架寿命。