编号 zgly0001295511

文献类型 期刊论文

文献题名 农工贸

作者 吴铭 

母体文献 湖北植保 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 TS253.4 

关键词 农工贸  生石灰  鲜鸭蛋  木灰  花椒  纯碱  皮蛋  原料  配料  鸡蛋 

文摘内容 五香皮蛋的制作1.原料:新鲜鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋1000枚,纯碱3.5～4kg,生石灰10kg,食盐2kg,红茶未2kg,草木灰0.5kg,花椒、大料各400g。2.加工:除生石灰外,将其它配料放锅中熬煮,去渣后慢慢加入生石灰,搅成糊状,用草木灰调整糊的干稀,冷后即成料泥。将精选的鲜蛋在料泥上滚动,使其涂满泥糊,滚上谷壳后入缸腌制,一般经两个星期就可开缸食用。(吴铭)上海醉蛋的制作上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品,分生醉和熟醉两种。成品醉蛋蛋白细嫩,蛋体饱满完整,香味纯正而浓郁,最宜生食。1.原料:每100kg新鲜禽蛋用60℃白酒和黄酒50kg、优质酱油50kg,混合即成醉液。2.加工