编号 zgly0001247656

文献类型 期刊论文

文献题名 柑桔的几种加工方法

作者 袁军 

作者单位 四川开江县长岭供销社 636262 

母体文献 湖北植保 

年卷期 2002年05期

年份 2002 

分类号 TS255 

关键词 加工方法  柑桔  白砂糖  桔子香精  净石灰  四川开江  桔子酱  不锈钢盘  最后成品  柠檬酸 

文摘内容 1　桔饼糖选个头中等 ,颜色红鲜 ,无干巴、无伤痕的红桔 ,装在竹筐内放进装满清水的缸中 ,轻轻旋转洗净柑桔上的泥土和污物 ,同时磨洗掉皮上的油泡 ,然后取出晾干明水 ,用小刀在每个桔子上划 5～ 6道纵形口子、刺破深度为桔径的 1/3,装入袋中挤压出桔籽后 ,放入 5 %的石灰水溶液内浸泡 2～ 3ｈ ,捞出用清水冲洗浸漂 2～ 3次 ,洗净石灰水 ,按 5 0ｋｇ桔子 2 5ｋｇ白糖的比例放锅内用火煮 ,并不断搅动 ,待糖液成浓稠状时 ,捞起晾干、最后在桔饼表面撤 1层白糖入缸 ,或装箱密封存放阴凉处食用或销售。2　桔皮饴糖金黄色 ,透明度高有弹性。选无霉变无腐烂的新鲜桔皮放入 10 %的