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编号 zgly0000253995
文献类型 期刊论文
文献题名 酸豆奶可接受性影响因素的研究
作者 曹卫华 夏红
作者单位 苏州农业学校
母体文献 冷饮与速冻食品工业
年卷期 2001,7(1)
页码 8-9
年份 2001
分类号 TS275.4
关键词 酸豆奶 可接受性 影响因素 豆腥味 大豆
文摘内容 对影响酸豆奶可接受性的因素进行了研究, 结果表明, 大豆经沸水煮6min, 再用0.5%的NaHCO3溶液浸泡12h后可基本消除豆腥味, 在豆浆中加入9%的蔗糖, 灭菌冷却后接种乳酸菌, 经发酵后生产出酸豆奶, 其感官质量好, 可接受性强。
翟瑞文
曹卫华
夏红
邵伟
胡国华
熊泽
张璧光
秦艽星
付海平
于志明
刘冬华
侯骏
刘兴华
何婉芬
余惠生
倪奎
付娟妮
付对雨
刘义
何晓文
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