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编号 zgly0000389155
文献类型 期刊论文
文献题名 菠萝绿茶酸奶加工工艺研究
作者 曾超珍 吴耀辉 刘志祥
作者单位 中南林学院生命科学与技术学院
母体文献 中国科技信息
年卷期 2005,(23A)
页码 99-99
年份 2005
分类号 TS275.5 TQ461
关键词 菠萝 绿茶 凝固型酸奶 加工工艺
文摘内容 本文以菠萝, 绿茶、全脂奶粉为主要原料, 以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂, 对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出最佳工艺条件: 奶粉量12.5%, 菠萝汁8%、蔗糖6%、茶叶量0.5%、接种量2.5%, 发酵时间4.卧、发酵温度45℃。
孙光明
张秀梅
唐友林
文连奎
吴青松
刘岩
赵淑娟
吴耀辉
高海生
孙伟生
何业华
窦美安
刘胜辉
鲁周民
何凡
杨普香
吴洪军
张学义
张治礼
刘传和
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