编号 zgly0001675167

文献类型 期刊论文

文献题名 改善桑叶茶感官品质的方法研究

作者 胡书苑  张亚琼  丁晓雯  黄先智 

作者单位 西南大学动物科学学院  西南大学食品科学学院  重庆市农产品加工重点实验室  西南大学蚕学与系统生物研究所 

母体文献 广西蚕业 

年卷期 2019年01期

年份 2019 

分类号 TS272.7 

关键词 桑叶茶  抗氧化剂  风味添加剂  茶汤品质 

文摘内容 为有效提升桑叶茶感官品质,采用添加抗氧化剂改善茶汤色泽,添加风味剂提升茶汤香气及滋味的方法进行试验。试验结果表明:添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、茶多酚3种抗氧化剂对改善桑叶茶汤色泽都有较好的效果,茶叶样品中添加抗坏血酸钠的质量分数为13%,即每克茶以200 mL热水冲泡时茶汤中抗氧化剂的质量分数为0.065%的桑叶茶综合效果最佳;在桑叶茶中分别添加茉莉香精(花香型)、柠檬香精(果香型)、奶油香精(奶油香型)等风味物质,综合考虑,以茶叶样品添加13%抗坏血酸钠和10%柠檬香精的综合效果好,感官审评得分最高。