编号 zgly0000226106

文献类型 期刊论文

文献题名 全脂核桃乳生产工艺的研究

作者 许效群  刘喜文 

作者单位 山西农业大学食品科学系 

母体文献 山西农业大学学报: 自然科学版 

年卷期 2000,20(3)

页码 265-268

年份 2000 

分类号 TS275.4  TS255.4 

关键词 全脂核桃乳  工艺  配方  营养饮品  稳定性 

文摘内容 对全脂核桃乳的生产工艺进行了探讨, 对关键工序; 种皮的去除, 稳定性因素的水平选择、加糖, 加水量和PH值对质量的影响与水平选择等方面进行试验后, 确定了切实可行的生产工艺和配方。成功地解决了全脂核桃乳的稳定性和感观质量问题。