编号 zgly0001311263

文献类型 期刊论文

文献题名 高纤维带皮苹果酱的加工

作者 张炎  成名扬 

母体文献 山西果树 

年卷期 2006年01期

年份 2006 

分类号 TS255 

关键词 苹果酱  聚甘油脂肪酸酯  高纤维  技术关键  物料  原料配比  带皮  解决途径  纤维质  苹果皮 

文摘内容 由于果皮中的纤维质及维生素、色素等比果肉含量丰富,因而带皮苹果酱不但外观鲜艳,味道独特,不仅能有效预防各种消化系统疾患,具有较好的保健效果,而且还将以往丢弃不用的苹果皮充分利用,经济效益理想。1原料配比以重量百分比计,带皮苹果片30%、砂糖28%、饴糖21%、柠檬酸0.3%、聚甘油脂肪酸酯(HLB10)0.1%、水20%。2加工步骤①将苹果洗净,剔除烂果、虫果,去籽切片,然后将各原料按配比称好后装入带有夹层的缸中,通入常压蒸汽,边升温预热,边充分搅拌,使其溶化混匀。②将混匀的物料投进搅拌式热交换器,在105℃温度下加热5min(分钟)进行杀菌。③将物料冷却至85℃,趁热填充到事先已经灭菌处理的