编号 zgly0001146578

文献类型 期刊论文

文献题名 高压均质对苹果、南瓜混合带肉果汁稳定性及某些理化性状的影响

作者 叶兴乾  陈健初  金兵  吕益良  陈辉 

作者单位 浙江农业大学  浙江林学院 

母体文献 浙江林学院学报 

年卷期 1994年01期

年份 1994 

分类号 TS255.1 

关键词 苹果  南瓜  果实汁液  均匀化 

文摘内容 应用ＧＹ３０－６Ｄ高压均质机研究了不同压力和均质次数不同处理后的苹果、南瓜混合带肉果汁的稳定性、稠度以及粒子大小、色泽等理化性状。结果表明，苹果、南瓜混合带肉果汁的澄清分层率随均质压力增加而变小，３０ＭＰａ以上压力下均质后产品贮藏６个月无分层现象，说明３０ＭＰａ以上是较理想的均质条件。产品内小于３μｍ的粒子含量随均质压力及次数的增加而增加，产品稠度随均质压力的增加而增加。均质以及不同压力和次数对产品的可溶性固形物、可滴定酸含量以及ｐＨ无影响。此外，实验表明，均质可使产品的色泽变好，均质后产品的ｈｕｎｔｅｒＬ、ａ和ｂ值均比对照大，Ｌ值随均质压力的增加和次数的增多而增加，说明产品的光泽变好，但ａ、ｂ值在不同压力和不同均质次数之间差异并不明显，说明红色和黄色在不同压力和均质次数处理后变化不大。