编号 zgly0001487929

文献类型 期刊论文

文献题名 白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法

作者 程灵豪  焦永亮 

作者单位 浙江省江山市畜牧兽医局 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2015年04期

年份 2015 

分类号 TS251.7 

关键词 PSE肉  注水肉  注胶肉  危害  鉴别  检验  方法 

文摘内容 阐述了白肌肉(PSE肉)、注水肉、注胶肉的概念,分析了这3种肉类产品对人类健康的危害,总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法,包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法,以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术,以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。