编号 zgly0001467335

文献类型 期刊论文

文献题名 不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响

作者 匡阳甫  李前隽  李德美  王利军  李绍华 

作者单位 中国科学院植物研究所葡萄科学与酿酒技术北京市重点实验室 

母体文献 中国果树 

年卷期 2014年06期

年份 2014 

分类号 TS262.6 

关键词 葡萄  北红  葡萄酒  酵母  品质 

文摘内容 采用常用的5种商业酵母D254、GRE、K1、D21、BDX进行北红干红葡萄酒的发酵试验,测定发酵完成后葡萄酒的糖、有机酸、总花色苷、白藜芦醇含量。结果表明,与其他几种酵母相比较,酵母D254发酵的干红葡萄酒残糖量最低,总花色苷、白藜芦醇含量最高,有机酸含量显著高于酵母BDX,与其他3种酵母基本无差异,是比较适宜酿制北红干红葡萄酒的酵母。