编号 zgly0000242635

文献类型 期刊论文

文献题名 坚果脱壳效果改进方法的探讨

学科分类 220.55;林业工程

作者 袁巧霞 

作者单位 华中农大工程技术学院 

母体文献 粮油加工与食品机械;北京 

年卷期 2001, (12)

页码 48～49

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 坚果  脱壳  效果  改进方法 

文摘内容 分析了各种改善坚果脱壳效果的方法, 结合试验得出, 对坚果表面切槽
处理, 可改善核桃等果实较大的坚果脱壳效果, 可使整仁和半仁率从75%提高
到88%, 未破壳果仁比例从14%降低到6%; 此法不适用于白果、杏仁等小坚果
。破壳前果实采用冷冻预处理, 可使整仁和半仁率从75%增至90%; 破壳前同
时进行切槽和冷冻预处理, 整仁和半仁率上升到97%, 未破壳果仁比例从14%
下降到3.2%。干燥预处理可减小白果的失效变形, 脱壳率从50%提高到97%,
碎仁率从4%下降到0。图1参2