编号 zgly0001299038

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹色素提取方法及特性的初步研究(英文)

作者 李和生  王鸿飞  孙玉喜 

作者单位 宁波大学食品科学与工程系  宁波大学食品科学与工程系 宁波31521  宁波31521  宁波315211 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2005年02期

年份 2005 

分类号 TQ28 

关键词 桑椹  色素  提取工艺  稳定性 

文摘内容 桑椹中的色素是一类天然的且具有潜在商业价值的着色素。研究了桑椹色素的提取方法及对光照、温度、氧化剂和还原剂等的稳定性。桑椹色素的最佳提取工艺条件:提取剂95%乙醇与0.1%HCl的体积比为1∶1;温度70℃;提取时间2h。桑椹色素的最大吸收波长为516nm,对光照、氧化剂、还原剂不稳定,3周光照处理后,色素损失率达19.55%;80℃下保存3h,色素损失率达20.9%,但在低温下相对稳定;吸收值随着过氧化氢或亚硫酸钠浓度的增加而减少,但色素的损失率随着浓度的增加而增加;吸收值随时间的延长而降低。