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编号 zgly0000279493
文献类型 期刊论文
文献题名 薜荔果胶的胶凝特性
作者 颜文斌 姚茂君
作者单位 吉首大学化学系
母体文献 吉首大学学报:自然科学版
年卷期 2002,23(1)
页码 48-50
年份 2002
分类号 TQ432.71
关键词 薜荔果胶 胶凝特性 胶质 食品加工 影响因子 胶凝强度 PH值 温度
文摘内容 对薜荔果胶胶质的胶凝特性及其主要影响因子-PH值,温度和Ca^2+等进行了研究,确定了该胶质胶凝的PH值,保持最适凝胶状态的最适温度以Ca^2+对不同PH条件下的胶质溶液的胶凝作用。
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