编号 zgly0001205227

文献类型 期刊论文

文献题名 青梅果实的采后成熟特性和肉质变化

作者 薛彦斌  久?？德?ensp; 稻叶昭次  中村怜之辅 

作者单位 北方交通大学  日本冈山大学 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 1999年03期

年份 1999 

分类号 S662.401 

关键词 青梅  成熟特性  肉质  多聚半乳糖醛酸酶  果胶甲酯酶  细胞壁  多糖类物质 

文摘内容 研究了２０℃、相对湿度９３％条件下青梅果实的采后成熟特性和肉质变化，结果表明：青梅果实采后呼吸活性和乙烯生成量随着成熟作用的进展而加大，乙烯生成量极高，在呼吸类型上属于跃变型果实；果皮急速黄化，果肉急速软化，主要原因在于多聚半乳糖醛酸酶（Ｐｏｌｙｇａｌａｃｔｕｒ ｏｎａｓｅ，ＰＧ）、果胶甲酯酶（Ｐｅｃｔｉｎｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒａｓｅ，ＰＭＥ）活性的增大，导致水溶性果胶（Ｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｐｅｃｔｉｎ，ＷＳＰ）含量上升和盐酸可溶性果胶（Ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄ－ｓｏｌｕｂｌｅｐｅｃｔｉｎ，ＨＰ）含量的下降。