编号 zgly0001394696

文献类型 期刊论文

文献题名 斑苦竹笋的营养成分分析及其评价

作者 王波  汪奎宏  刘鹏  李琴  何奇江 

作者单位 浙江省林业科学研究院  浙江省竹类研究重点实验室  浙江省安吉县皈山乡林业工作站 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2011年03期

年份 2011 

分类号 S795 

关键词 斑苦竹笋  营养成分  分析与评价 

文摘内容 对斑苦竹(Arundinaria oleosa)笋的营养成分进行了分析,结果显示:斑苦竹笋中的蛋白质含量高达44.83%,在几种常见的竹笋中含量最高;脂肪含量为3.43%,低于常食竹笋;含有丰富的矿质元素,其中磷含量最高(6 853.50 mg/kg),其次为镁和钙,分别为2 009.14 mg/kg和1 029.25 mg/kg;斑苦竹笋中含有18种氨基酸,总量为384.1 mg/g,其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的36.35%。采用氨基酸比值系数法对斑苦竹笋中的蛋白质营养价值进行了评价,氨基酸比值系数分为74.84,其营养价值优于常见蔬菜。