编号 zgly0001466852

文献类型 期刊论文

文献题名 运输中温度变化对速冻松茸生理生化的影响

作者 曹晶晶  罗晓莉  张沙沙  郭永红 

作者单位 云南云菌科技〈集团〉有限公司  中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 

母体文献 食用菌 

年卷期 2014年05期

年份 2014 

分类号 S646.15 

关键词 松茸  温度  水分  MDA  PPO  POD 

文摘内容 为研究运输中温度变化对速冻松茸品质的影响对运输车中的速冻松茸于8:00开始取样,2 h取一次样,记录实时温度,并测定水分含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,采用SPSS分析。结果表明:水分含量与温度显著相关(相关系数R=-0.642),丙二醛(MDA)含量与温度相关性不显著(R=0.455),PPO活性与温度极显著相关(R=0.994*),POD活性与温度微弱相关(R=0.125)。