编号 zgly0001297322

文献类型 期刊论文

文献题名 温度对李果实采后花色素苷合成的影响

作者 张学英  张上隆  秦永华  李世诚  叶正文  骆军  贾惠娟 

作者单位 浙江大学园艺系  上海市设施园艺重点实验室  上海农业科学院作物林果研究所  浙江大学园艺系 杭州310029  上海201106  杭州310029 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2005年06期

年份 2005 

分类号 S662.3 

关键词 李  温度  采后  花色素苷 

文摘内容 研究了不同温度下‘大石早生’和‘紫琥珀’两个李品种果实采后色素形成及相关指标的变化。结果表明,两个李品种采后果面颜色变化与温度密切有关。果实处于0℃下,花色素苷含量增加缓慢,20℃下增加迅速。大石早生果皮中花青苷-3-葡萄糖苷含量在采后10 d中一直呈增加趋势,花青苷-3-芸香糖苷含量在前6 d增加迅速,8 d达高峰,而后下降。紫琥珀果皮中以花青苷-3-葡萄糖苷为主,在20℃条件下4~8 d为迅速增加期,8 d后略下降,而花青苷-3-芸香糖苷含量低且变幅小。在0℃时,果肉中糖、酸及pH值变化不大;而20℃下果肉中酸含量明显下降,pH值上升,总糖含量明显下降。这些变化与花青苷合成有一定关系。