编号 zgly0000366238

文献类型 期刊论文

文献题名 胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性的比较

作者 汤定明 

作者单位 湖南株洲唐人神集团唐人神肉制品有限公司 

母体文献 肉类工业 

年卷期 2005(1)

页码 14-16

年份 2005 

分类号 TS202.3  S899.3 

关键词 红曲红色素  低温肉制品  胭脂虫  货架期  稳定性  金属离子  混合使用  性比  比例  综合 

文摘内容 通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较, 发现胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素。在低温肉制品对比两种色素的效果, 从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑, 两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果。