编号 zgly0001152406

文献类型 期刊论文

文献题名 味美药用的绿色食品

作者 祝卫 

母体文献 湖南林业 

年卷期 1995年11期

年份 1995 

分类号 S644 

关键词 山慈菇  药用价值  竹笋尖  食物中毒  胡萝卜  流行性感冒  种牛痘  横断面  蛋白质含量  清热解毒 

文摘内容 笋的种类很多，各地皆有出产，常见的有竹笋、冬笋、毛笋、岭南笋、鞭笋等五种。据科学测定，笋中含有白色的氛素物质富于滋养，在冬笋中；呈白质的含量很高，并有维他命B。但它有一个最大的缺点，就是草酸白成份较多，影响养分中钙员的新陈代谢，有结石病者，万宜多食。同时，笋中的纤经质，不易为肠胃所吸收，多名易积滞不化，食者也应节今为宜。如果将嫩竹笋分别与《菇、火腿片同炒，味鲜可口与新路制的雪菜同炒，名大“雪莱春笋”，是江浙的名菜用腊猪肉加竹笋尖煮成汤或将竹笋切成细粒，与猪产沫拌和，做成饼状，加酱油叵蒸，或将笋切成条状，浸于辔油中，然后取出曝晒，于后自用，都是美味佳肴，深受喜爱。竹笋不但能食用，还可用来治麻疹。