编号 zgly0001014652

文献类型 期刊论文

文献题名 黑茶初制过程中主要生化成分变化的研究

作者 朱先明  施兆鹏  曾汉轩  方永圭 

作者单位 湖南农学院  安化县茶叶试验站 

母体文献 园艺学报 

年卷期 1963年01期

年份 1963 

关键词 黑茶  初制过程  生化成分  揉捻  水分  变化动态  水浸出物  多酚氧化酶  毛茶  过氧化氢酶 

文摘内容 本试验是研究黑茶初制过程中,几种主要生化成分的变化动态。试验结果指出:水分在黑茶初制干燥前的变化是微小的;在整个工艺中,多酶氧化酶,过氧化物酶,过氧化氢酶的活动性能很弱;鞣质复合体的缩合变化甚为剧烈,其中以非酶性缩合占主要因素;叶绿素含量在渥堆工艺中变化占整个变化的一半;全灰分通过初制有所减少;水浸出物变化以渥堆和干燥雨工序为最甚。