编号 zgly0001139279

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓系列饮料加工技术

作者 孙鹤宁 

作者单位 山东省泰安供销学校!271000 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1994年S1期

年份 1994 

分类号 TS275 

关键词 饮料加工  天然果汁饮料  草莓  工艺流程  工艺要点  清凉饮料  自流汁  混浊果汁  脱气  加热法 

文摘内容 草莓是一种深受广大消费者喜爱的时令佳果，果实为浆果，色彩艳丽、柔软多汁，富含营养。尤其是维生素Ｃ的含量特别丰富（５０～６０ｍｇ／１００ｇ果肉），比苹果（６ｍｇ／１００ｇ）高９～１０倍，比梨（４ｍｇ／１００ｇ）高１３～１５倍，比柑桔（３４ｍｇ／１００ｇ果肉）高出二倍以上，加工后仍能保持在１．５～１．６ｍｇ／１００ｇ，钾的含量丰富。有特殊的医疗保健功效。草莓成熟期相对集中，浆果外露易腐、不耐运输。因此研究草莓的加工及深加工，是促进草莓生产，增加经济效益，充分利用资源的重要途径。现将近几年来研制、开发的草莓系列饮料加工技术及饮料配方简述如下。１草莓原汁草莓原汁是指除糖以外，不添加任何添加剂的一种天然