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编号 zgly0000465085
文献类型 期刊论文
文献题名 温度对猕猴桃Vc降解途径和降解速度影响的研究
作者 焦凌霞 高愿军
作者单位 河南科技学院食品学院 郑州轻工业学院食品与生物工程系
母体文献 安徽农业科学
年卷期 2006,34(12)
页码 2847-2850
年份 2006
分类号 S663.4
关键词 温度 猕猴桃 Vc 降解途径 降解速度
文摘内容 研究了猕猴桃中Vc降解的动力学特征。结果表明: 猕猴桃中Vc损失主要是由还原型Vc氧化造成的; Vc降解途径主要是有氧降解。在有氧条件下, 温度对猕猴桃Vc降解速度的影响较大; 温度升高, 其有氧降解和无氧降解速度均加快。
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