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常见气味和滋味异常肉的检验与处理方法

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编号 zgly0001236879

文献类型 期刊论文

文献题名 常见气味和滋味异常肉的检验与处理方法

作者 宋泽兵 

作者单位 河北省衡水市兽医卫生监督检验所!053000 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2001年04期

年份 2001 

分类号 S851 

关键词 滋味异常肉  检验与处理  肉类检验  性气味  农药污染  饲料气味  恶性水肿  药物气味  异常气味  气肿疽 

文摘内容 在市场肉类检验中,常发现有气味和滋味异常的肉,根据引起的原因不同可分为以下五种情况。1饲料气味由于动物生前长期饲喂带有浓郁气味的饲料,如萝卜、甜菜、油渣饼、鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕等,使肉带有饲料气味。绵羊长期饲喂萝卜,其肉具有强烈的口臭味;饲喂以甜菜根为主的饲料时,则向具有肥皂味;长期饲喂泔水的猪,其肉和脂肪发现使人厌恶的废水气味;用鱼粉或鱼罐头厂的废渣喂猪时,其肉常常带有鱼腥味;用青燕麦饲喂的绵羊,其肉具有强烈火的刺鼻和令人作呕的气味。2药物气味宰前给动物灌服或注射具有芳香气味的药物,如醚、氯仿、甲酚、松节油等,可使肉和脂肪带有药物气味。长期给屠畜饲喂染有农药的饲草饲料,如染有氰化物,肉

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