编号 zgly0000495257

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果酒香气成分的固相微萃取GC/MS分析

作者 刘拉平  史亚歌  岳田利  李岚  杨蓉 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2007,(5)

页码 105-107

年份 2007 

分类号 TS262.7  TS261.7 

关键词 猕猴桃果酒  香气成分  固相微萃取  GC—MS分析 

文摘内容 采用固相微萃取法提取、富集秦美猕猴桃果酒中的香气成分, 经GC—MS分离与分析, 共鉴定出64种化合物, 其含量占挥发性成分的96.44%, 包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、烃类以及少量的其他化合物, 以酯类、醇类、酸类化合物为主。其中主要成分为乙酸-3-甲基丁酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸苯乙醇酯、己酸乙酯、辛酸、2-甲基丙醇、乙酸-2-甲基丙酯、癸酸、乙酸己酯、己酸等。这些物质的共同作用形成了猕猴桃果酒独特的风味。