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编号 zgly0000347876
文献类型 期刊论文
文献题名 茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤技法谈
作者 刘文来 孙齐
母体文献 四川烹饪
年卷期 2004,(12)
页码 22-23
年份 2004
分类号 TS972 S646.8
关键词 茉莉 竹荪 蝴蝶 制作 经验 技术难度 金牌 技法 实际 同行
文摘内容 茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤, 是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚, 鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面, 栩栩如生。要知道, 这道菜遇到的是制汤和制鸡茸两大烹调难点, 所以实际制作起来技术难度很大。这里, 笔者便把制作此菜时的一些经验整理出来, 以与同行交流。
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