编号 zgly0000324920

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切竹笋的保鲜初步研究

作者 张憋  周运华 

作者单位 江南大学食品学院江苏无锡 

母体文献 蔬菜 

年卷期 2004,(7)

页码 27-29

年份 2004 

分类号 S644.2 

关键词 鲜切竹笋  保鲜  感官评定  加工工艺  过氧化氢  气调包装 

文摘内容 鲜切果蔬, 又称最小加工(Minimally processed)果蔬, 是指果蔬采后只经过清洗、去皮、切分、修整、包装等简单处理, 使其仍具有呼吸作用, 具有新鲜果蔬的品质, 新鲜、营养和安全。产品在最适条件下视原料不同有3～30d的保质期。