编号 zgly0001289995

文献类型 期刊论文

文献题名 怎样加工蕨菜

作者 柏劲松  谢红梅 

母体文献 湖南林业 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 TS255 

关键词 干制法  蕨菜  盐水浸泡  药用保健价值  营养成分  加工方法  配制方法  自然老化  阳光照射  可加工 

文摘内容 蕨菜是无污染绿色食品,含有多种人体需要的营养成分。因其味甘鲜脆、营养丰富、风味独特、药用保健价值高而备受人们青睐。它既可鲜食,又可干制,为上等的山珍食品。现将其加工技术简介如下:一、采摘蕨菜在湘南,蕨菜通常萌发在每年的3月下旬至4月下旬。在发蕨期,每天早晨或上午到山上有蕨地采摘刚出土1~2天、顶部叶苞尚未伸开的鲜嫩蕨菜进行鲜食或加工。采摘蕨菜的长度为20厘米左右。二、加工处理方法采摘后要及时处理,否则,2天后蕨菜就会自然老化,其品质和口味大大下降。最好做到当日采当日加工。加工方法主要有4种:1.鲜食。将蕨菜放入铁盆内,倒入100℃的开水,烫10~15分钟。烫蕨时开水要能覆盖所有的蕨。每过2~3