编号 zgly0001557063

文献类型 期刊论文

文献题名 不同果汁中有机酸的组成及差异性分析

作者 李佳秀  张春岭  刘慧  吕真真  刘杰超  焦中高 

作者单位 中国农业科学院郑州果树研究所 

母体文献 果树学报 

年卷期 2017年09期

年份 2017 

分类号 TS255.44 

关键词 果汁  有机酸  高效液相色谱  主成分分析  聚类分析 

文摘内容 【目的】建立果汁中有机酸的液相色谱分析指纹图谱数据库,为果汁质量控制和科学评价提供依据?！痉椒ā恳?类水果53个品种为材料,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)的外标法对果汁中的6种有机酸进行组分检测,通过主成分分析和聚类分析研究了果汁的异同性。【结果】樱桃、苹果、梨果汁的主要有机酸是苹果酸,桃汁的主要有机酸是苹果酸和奎宁酸,蓝莓汁的主要有机酸是枸橼酸,石榴汁的主要有机酸是苹果酸、枸橼酸和草酸,草酸是石榴汁中独有的有机酸。不同种类果汁具有相似的有机酸组成,同一种类果汁有机酸组分相同,但含量不同。主成分分析和聚类分析可直观反映不同种类、不同品种果汁中有机酸的构成特点,可将除石榴汁和梨汁外不同种类果汁进行区分和聚类?！窘崧邸客ü谢岬囊合嗌字肝仆计?利用果汁中有机酸组成、含量及相互比值,通过主成分分析和聚类分析可以区分和鉴别不同种类果汁,为不同种类果汁的鉴别和质量控制提供了理论依据。